• viande de canard - Magret cru 551grs

La différence entre un filet de canard et un magret de canard réside dans le fait que le magret provient d'un canard gras du sud-ouest, canard qui a été gavé pour permettre à la chair et au foie de se gorger en graisse. Ce qui ne veux pas dire que la viande est grasse ou nerveuse, mais simplement qu'elle sera fondante et tendre après cuisson.

Ingrédient

Uniquement un magret de canard gras, cru et nature, aucun additif !

Conseil de dégustation :
la cuisson du magret en général
  • il ne faut pas cuire le magret trop longtemps sinon la viande sera sèche,
  • il ne faut pas le cuire à trop forte température sinon la viande sera dure,
  • il faut donc éviter de saisir la viande mais plutôt de la cuire à feu doux dans son gras.
  • Le magret de préférence se propose « rosé », ce qui est l'équivalent du « saignant » pour le bœuf

Le mode de cuisson du magret
  • Magret à la poêle : La cuisson type du magret de canard se fait à la poêle. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de matière grasse. Débuter la cuisson 5 minutes côté peau, puis 5 minutes supplémentaire côté maigre (c'est à dire du côté de la chair) avant de servir. 
  • Magret au four : dans un contenant adapté, cuire les magrets de canard au four à 190° pendant une vingtaine de minutes.
  • Magret au barbecue : Pour la cuisson au barbecue, il faut deux aller-retour en commençant toujours du côté de la peau du canard. Il faut saisir une première fois le magret jusqu'au moment en la graisse s'enflamme. A ce moment là, il faut retourner le magret une première fois pour deux minutes de cuisson. De nouveau côté peau 2 minutes, puis terminer la cuisson du magret de canard une dizaine de minutes sur le barbecue à feu réduit. 
  • Magret à la plancha : la cuisson est identique à celle dans une poêle. Mais le rendu est fantastique : la peau sera croustillante et le maigre sera tendre et juteux.

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viande de canard - Magret cru 551grs

  • Modèle : viande de canard - Magret cru 551grs
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